员工厨房建筑设计时，应根据进餐人数、餐饮类别（员工餐及包席）、进餐时段（早餐、中餐、晚餐）及厨房操作流程进行房型和区域设计，同时考虑以下几点：
一、楼层板下沉面
一层以上的厨房操作间应整体降板下沉，经过防水处理后根据设备的上下水点砌建地沟网。
二、物流口及人流口
物流口包括货物入口、菜品出口、残渣出口、餐具回收口。
人流口包括厨师入口、大餐厅入口、包房入口。
三、设备安装基础（安装承台）
排烟风机、油烟净化机及降噪隔音设备应预制安装基础。
四、排烟井及送风换气井
根据烟罩位置及排烟量设计井道位置及大小。
伍、厨房污水隔油沉淀池
厨房污水经隔油沉淀后排向市政管网，并防蝇防鼠。
六、用电量及用气量
根据预估的用电量及用气量规划用电及申报天然气。
